Tout tout tout, vous saurez tout sur la mousse (et le fondant) au chocolat...La recette de la mousse au chocolat en elle-même est très simple et sa seule difficulté est de mélanger le chocolat avec le blanc d'œuf. Par ailleurs, la mousse au chocolat est une base pour d'autres recettes : Le gâteau au chocolat, le gâteau à la mousse au chocolat, etc.
La mousse au chocolat basique
Voici la recette originale et légère de la mousse au chocolat :
(Pour 4 personnes)
* 250 gr de chocolat noir à 70 % ou plus de cacao.
* 10 centilitres de crème fraîche épaisse, pour éviter que votre chocolat durcisse pendant la préparation. Vous pouvez remplacer cet ingrédient par 20 gr de beurre.
* 4 œufs.
Mais...
Vous pouvez utiliser :
Du chocolat Noir à 90 % sans, bien sûr, rajouter du sucre
Du chocolat blanc en le mélangeant avec un peu de lait
Du chocolat au lait en le mélangeant avec un peu de lait
Et toute autre sorte de chocolat : praliné, parfumé ... Cela dépend de vos goûts en matière de chocolat.
Vous pouvez mettre une goutte (ou deux mais pas plus) d'extrait d'amande amère dans votre mousse au chocolat. C'est un régal
Préparation
1. Cassez votre tablette de chocolat en petits morceaux et placez les dans un bol ;
2. Faites fondre votre chocolat : au bain marie avec de l'eau chaude frémissante (évitez de la faire bouillir, prenez votre temps !) ;
3. Lorsque le chocolat est fondu mettez la crème fraîche et mélangez. Laissez le mélange dans son bain marie ;
4. Séparez les blancs d'oeuf des jaunes ;
5. Battez les oeufs en neige ;
6. Mélangez bien les jaunes d'oeuf à votre chocolat (il faut que cela soit sans grumeaux et onctueux) ;
7. Mélangez votre chocolat avec les blancs d'oeuf (soyez délicat !) ;
8. placez votre mousse au chocolat dans des récipients individuels ou dans un plat à dessert profond ;
9. Mettez au réfrigérateur et attendez quelques heures avant de servir ;
10. Décorez votre mousse au chocolat avec des copeaux de chocolat blanc ou noir.
Notes :
1) La proportion de sucre dépend de votre goût. Sachez que vous pouvez faire cette recette sans sucre en utilisant un chocolat amer ou très peu sucré.
2) Si vous n'aimez pas le chocolat noir ou au contraire si vous l'aimez beaucoup et pur, vous pouvez faire à partir de cette recette et en respectant les mêmes proportions à l'exception de la crème :
• De la mousse au chocolat noir, très noir (99 %),
• de la mousse au chocolat blanc,
• de la mousse au chocolat sans sucre,
• de la mousse au chocolat parfumée (rhum, café, zest d'orange ...),
• Ou même faire cuire votre mousse au chocolat et en faire un très bon fondant au chocolat.
Fondant au chocolat
Astuce : si vous avez eu du mal à monter les oeufs en neige. Pas de problème, faites un fondant au chocolat !
Pour cela :
1. Recouvrez votre moule à cake de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage ;
Astuce ; pour que le papier sulfuriser reste au fond mouillez un peu votre moule
2. Versez la mousse au chocolat
3. Mettez au four le temps qu'il faut pour que le dessus de votre gâteau soit dur et caramélisé, quelques minutes suffisent. L'intérieur doit être fondant : pour le vérifier : plantez un couteau de temps en temps dans votre gâteau et arrêtez la cuisson quand cela vous conviendra.
4. Démoulez délicatement et coupez les parts (avec le papier sulfurisé cette action est bien plus facile !)
5. Servez chaud.
Accompagner avec un Maury, un Rivesaltes ou du champagne !
Source : http://mousse-au-chocolat.net/
