C’est une recette qui nous vient de Frédéric, donc du Sud-Ouest : simplissime et efficace.
Ingrédients :
* Un beau magret du Sud-Ouest, (cela va de soi, mais cela va mieux en le disant et encore mieux en si conformant) ;
* Du gros sel.
Ustensiles :
* Un torchon propre
* Une grille qui peut entrer dans votre réfrigérateur.
Préparation :
1. Posez votre magret tel qu’il est avec la peau sur votre torchon.
2. Enrobez le copieusement de gros sel,
3. Repliez bien votre torchon autour du Magret ainsi accommodé,
4. Placez-le dans votre réfrigérateur à mi-hauteur, sur la grille, pour que l’air puisse circuler librement.
5. Laissez-le là pendant trois jours.
6. Au bout des trois jours, ôtez le gros sel et saupoudrez le magret de poivre,
7. Replacez le torchon tout autour puis à nouveau enfournez le tout sur la grille dans votre réfrigérateur.
8. Vous pouvez le manger dès le lendemain.
Dégustation :
À découper en tranches fines, le gras dans le magret se mange aussi !
